Wycena
Co wpływa na zakres i wycenę
Nie podajemy widełek, bo dwa lokale o tym samym metrażu mogą wymagać zupełnie innej pracy. Poniżej czynniki, które o tym decydują.
Wycena dokumentacji technologicznej nie wynika z liczby stron ani z metrażu samego w sobie. Wynika z liczby rozstrzygnięć, które trzeba podjąć. Bistro na czterdziestu metrach z jednym ciągiem grzewczym i piekarnia z wypiekiem na miejscu, garownią i chłodnictwem to dwa różne zadania, choć mogą zajmować podobną powierzchnię. Dlatego zakres ustalamy po rozmowie i oglądzie lokalu, a nie z tabeli.
Metraż i liczba stanowisk
Powierzchnia zaplecza wpływa na wycenę, ale mniej niż liczba stanowisk pracy i liczba pozycji wyposażenia. Kuchnia z rozbudowaną obróbką wstępną i osobnymi stanowiskami wymaga więcej rysunków, więcej wierszy w zestawieniu i dokładniejszego opisu stref.
Stan lokalu
Lokal w stanie surowym daje swobodę i upraszcza pracę projektową, choć wymaga zaprojektowania wszystkiego od początku. Adaptacja po innej działalności bywa trudniejsza, bo trzeba pracować w zadanych ścianach, z istniejącymi przyłączami i ograniczoną drogą wywiewu. Najwięcej pracy wymaga przebudowa czynnej kuchni, gdzie dochodzi etapowanie prac.
Zakres opracowania
| Wariant | Co obejmuje | Kiedy wystarcza |
|---|---|---|
| Sam projekt technologiczny | Komplet opisów, rysunków i tabel | Gdy koordynację prowadzi generalny wykonawca |
| Projekt plus koordynacja branż | Dodatkowo udział w uzgodnieniach i rewizje po uwagach branż | Inwestycje z pełną dokumentacją branżową |
| Doradztwo przed najmem | Ocena lokalu pod kątem możliwości technicznych | Gdy wybierasz między dwoma lokalami |
| Rewizja powykonawcza | Naniesienie zmian z budowy i wydanie wersji końcowej | Gdy planujesz rozbudowę albo zmianę profilu |
Udział w koordynacji
Jeżeli inwestycja ma pełną dokumentację branżową, etap uzgodnień zajmuje realny czas: spotkania, uwagi, rewizje. Warto go wycenić osobno, bo jego długość zależy od liczby uczestników, nie od wielkości kuchni.
Dojazd i inwentaryzacja
Inwentaryzację prowadzimy na miejscu w całym województwie dolnośląskim. Dla lokali poza Wrocławiem uwzględniamy dojazd, zwykle łącząc go z innymi wizytami w tym samym rejonie.
Zasada
Wycena po oglądzie lokalu jest wiążąca. Wycena z tabeli jest zgadywaniem, za które ktoś później zapłaci.
Jak przygotować zapytanie o wycenę
- Podaj rodzaj lokalu i przewidywaną liczbę wydań w godzinie szczytu.
- Napisz, jaki jest metraż zaplecza i w jakim stanie jest lokal.
- Zaznacz, czy planujesz wypiek, obróbkę ryb na surowo lub produkcję na wynos.
- Dołącz rzut, jeżeli masz, choćby szkicowy.
- Napisz, czy potrzebujesz również udziału w koordynacji branż.
Pytania o wycenę
Dlaczego nie ma cennika z kwotami?
Bo zakres pracy różni się między lokalami o tym samym metrażu. Podanie widełek bez znajomości menu i stanu lokalu prowadziłoby do wycen, które trzeba potem korygować. Wolimy wycenić po rozmowie i oglądzie.
Czy wycena jest płatna?
Nie. Rozmowa, wstępna ocena lokalu i wycena są bezpłatne.
Czy można zamówić tylko rzut technologiczny?
Można, ale rzut bez zestawienia i bilansu ma ograniczoną użyteczność, bo nie da się na jego podstawie zamówić wyposażenia ani przekazać danych branżom. Zwykle odradzamy taki zakres.
Czy koszt zależy od liczby rewizji?
Rewizje wynikające z uzgodnień branżowych są częścią etapu koordynacji. Zmiany wynikające ze zmiany koncepcji przez inwestora wyceniamy osobno, bo oznaczają przepisanie części dokumentacji.
Jak długo obowiązuje wycena?
Wycenę potwierdzamy przy przyjęciu zlecenia. Jeżeli między rozmową a decyzją zmienia się zakres, na przykład powiększa się lokal albo dochodzi wypiek, aktualizujemy ją przed rozpoczęciem pracy.
Poproś o wycenę
Odpowiemy z zakresem dopasowanym do Twojego lokalu i orientacyjnym terminem.