Wrocław
Projekt technologiczny Psie Pole, Wrocław
Na Psim Polu lokale są mniejsze, a zaplecze trzeba zmieścić w kilkunastu metrach. To zadanie o innej skali, nie o innej naturze.
Psie Pole to zabudowa mieszana z przewagą funkcji mieszkaniowej i gastronomią nastawioną na okolicę. Lokale mieszczą się w parterach budynków mieszkalnych i w wolnostojących pawilonach, a metraże są zwykle niewielkie. Konsekwencją nie jest uproszczony projekt, lecz projekt trudniejszy: na kilkunastu metrach zaplecza trzeba zmieścić pełny obieg surowca, a rozdziału stref nie da się rozwiązać przestrzennie.
Gastronomia osiedlowa i pawilony
Pawilon wolnostojący ma zaletę, której nie ma lokal w bloku: własny dach, a więc prostą drogę wywiewu i brak mieszkań bezpośrednio nad kuchnią. W zamian bywa słabiej wyposażony w media i wymaga sprawdzenia stanu przyłączy, które często są starsze niż sam profil działalności.
Lokal w parterze budynku mieszkalnego ma zwykle lepsze przyłącza, ale trudniejszą sytuację wentylacyjną i hałasową. Wentylator pracujący wieczorem znajduje się pod okoliczne okna, dlatego jego miejsce i sposób montażu zapisujemy w dokumentacji, nie zostawiając tego decyzji na budowie.
Skala lokali na Psim Polu
Dominują punkty na wynos, pizzerie, lokale kebab, kawiarnie i niewielkie bistra. Sprzedaż koncentruje się popołudniami i wieczorami, a dowóz stanowi istotną część obrotu. Z punktu widzenia projektu oznacza to nacisk na stanowisko pakowania, magazyn opakowań i punkt odbioru przez kuriera, które przy małym zapleczu konkurują o to samo miejsce.
Mały metraż i rozdział czasowy
Przy zapleczu poniżej dwudziestu metrów projekt opiera się na jednym ciągu roboczym i na zapisanych zasadach kolejności czynności. Ten sam blat obsługuje obróbkę wstępną i wykańczanie, ale w różnych godzinach i po myciu pośrednim. Opis stref jest tu obszerniejszy od rzutu i stanowi właściwą treść dokumentacji, bo zastępuje brakujące ściany.
Odpady przy sprzedaży na wynos
Lokal z dużym udziałem wynosu wytwarza więcej odpadów opakowaniowych niż lokal o tej samej sprzedaży na miejscu. Kartony i pojemniki nie ubijają się, więc zajmują objętość nieproporcjonalną do wagi. Projekt wyznacza miejsce gromadzenia z zapasem na cały dzień pracy, nie na godzinę, oraz drogę wynoszenia poza godzinami największego ruchu.
W zabudowie osiedlowej dochodzi jeszcze jedno: pojemniki stoją zwykle we wspólnym miejscu dla całego budynku. Uzgodnienie tego ze wspólnotą należy do pierwszych ustaleń, bo brak miejsca na odpady potrafi zablokować działanie lokalu skuteczniej niż brak jednego urządzenia.
Pytania o projekt na Psim Polu
Czy w pawilonie łatwiej otworzyć lokal gastronomiczny?
Zwykle łatwiej pod względem wentylacji, bo istnieje własny dach i prosta droga wywiewu. Trudniej natomiast bywa z przyłączami, których stan i parametry trzeba sprawdzić przed przyjęciem koncepcji.
Jak pogodzić dowóz z małym zapleczem?
Przez wyznaczenie krótkiego, ale osobnego blatu pakowania blisko wejścia i przez magazyn opakowań poza ciągiem roboczym. Bez tego rozdziału zamówienia na dowóz blokują wydawanie na miejscu.
Czy mniejsze zaplecze oznacza tańszy projekt?
Nie wprost, bo praca przenosi się z rozmieszczania urządzeń na rozstrzyganie konfliktów i zapisywanie zasad. Zakres wyceniamy po oglądzie lokalu, a nie według powierzchni.
Powiązane strony
Sąsiednie dzielnice
Branże
Filar tematyczny
Zapytanie o wycenę
Podaj numer telefonu i branżę, resztę ustalimy w rozmowie.