Dolny Śląsk
Projekt technologiczny w Środzie Śląskiej
W Środzie Śląskiej gastronomia obsługuje strefę inwestycyjną. Rytm pracy zakładów jest punktem wyjścia projektu.
Środa Śląska sąsiaduje z rozległą strefą inwestycyjną, w której działają zakłady produkcyjne i centra logistyczne. Zapotrzebowanie na żywienie zbiorowe wynika tu bezpośrednio z liczby zatrudnionych i z systemu zmianowego, a nie z ruchu w mieście. Gastronomia komercyjna jest mniejsza i nastawiona na mieszkańców. Dla dokumentacji oznacza to przewagę zleceń, w których punktem wyjścia jest harmonogram zmian, nie karta dań.
Żywienie w strefie inwestycyjnej
Kantyna w zakładzie produkcyjnym wydaje posiłki w oknach przypisanych do zmian. Projekt liczy przepustowość dla najliczniejszego okna, sprawdza czas między oknami i dopiero potem rozmieszcza urządzenia. Odwrotna kolejność prowadzi do kuchni, która produkuje więcej, niż potrafi wydać.
Praca na trzy zmiany oznacza również, że kuchnia funkcjonuje niemal całą dobę, z krótkimi przerwami na sprzątanie. Dokumentacja wskazuje wtedy, kiedy odbywa się mycie stanowisk i uzupełnianie zapasu, bo bez tego zapisu te czynności wchodzą w czas wydawania.
Catering dla zakładów produkcyjnych
Część zakładów nie ma własnej kuchni i zamawia posiłki z zewnątrz. Kuchnia cateringowa obsługująca strefę potrzebuje porcjowania, pakowania, przechowania wyrobu do wydania, strefy załadunku i mycia pojemników wracających z dostaw. Skala zamówień jest tu duża i przewidywalna, co pozwala zaprojektować produkcję seryjną bez zapasu na niepewność.
Dostawy przy dużej skali produkcji
Przy kilkuset posiłkach na zmianę dostawy są hurtowe, więc magazyny są realnymi pomieszczeniami, nie regałami. Projekt rozdziela magazyn suchy, chłodniczy i mroźniczy oraz wyznacza drogę wnoszenia od miejsca rozładunku, która nie przechodzi przez obszar wyrobu gotowego. Miejsce rozładunku wskazujemy razem z drogą wywozu odpadów.
Zaplecze socjalne przy pracy zmianowej
Kuchnia pracująca na kilka zmian ma w szczycie więcej osób jednocześnie niż wynika z liczby zatrudnionych, bo zmiany zachodzą na siebie przy przekazaniu. Szatnie i węzeł sanitarny projektujemy dla najliczniejszego takiego momentu, nie dla średniej. Osobno wyznaczamy miejsce odpoczynku, które przy pracy całodobowej jest realnie używane i nie może być częścią pomieszczenia produkcyjnego.
Pytania o projekt w Środzie Śląskiej
Jak zaprojektować kuchnię pracującą całą dobę?
Z zapisanymi przerwami na mycie stanowisk i uzupełnianie zapasu między oknami wydawania. Bez tego zapisu czynności porządkowe wchodzą w czas wydawania i wydłużają kolejkę.
Czy jedna kuchnia obsłuży kilka zakładów?
Może, przy produkcji seryjnej i transporcie w pojemnikach izotermicznych. Dochodzą wtedy etapy właściwe cateringowi: pakowanie, przechowanie, załadunek i mycie pojemników po powrocie.
Jak duże magazyny przy kilkuset posiłkach na zmianę?
Wielkość wynika z częstotliwości dostaw i asortymentu, ale przy tej skali są to osobne pomieszczenia, nie regały. Drogę wnoszenia projektujemy razem z wielkością, bo bywa trudniejsza od samej powierzchni.
Powiązane strony
Inne miasta
Branże
Filar tematyczny
Zapytanie o wycenę
Dojeżdżamy na inwentaryzację w całym województwie. Zostaw kontakt.