Wrocław
Projekt technologiczny Fabryczna, Wrocław
Fabryczna to głównie żywienie zbiorowe. Projekt liczy tu przepustowość w oknie czasowym, nie liczbę miejsc na sali.
Fabryczna obejmuje rozległy obszar z parkami biurowymi, obiektami produkcyjnymi i zabudową wielkopowierzchniową. Gastronomia jest tu w większości podporządkowana rytmowi pracy: kantyny zakładowe, stołówki w biurowcach, catering dla firm i punkty obsługujące przerwy obiadowe. Wspólną cechą jest znana liczba odbiorców i wąskie okno wydawania, co zmienia punkt wyjścia dokumentacji z metrażu na przepustowość.
Obiekty biurowe i wielkopowierzchniowe
Duża kubatura daje swobodę w rozmieszczeniu pomieszczeń, ale wprowadza własne ograniczenia. Trasy instalacji są długie, przestrzeń nad sufitem bywa zajęta przez instalacje całego budynku, a przebicia wymagają uzgodnień z zarządcą. Dlatego w takich obiektach koordynacja z branżami zajmuje więcej czasu niż samo opracowanie układu zaplecza.
Drugą cechą jest praca w obiekcie czynnym. Kuchnia powstaje albo przebudowuje się w budynku, w którym pracują ludzie, więc dokumentacja zawiera zwykle etapowanie prac i wskazanie godzin, w których można prowadzić roboty głośne lub odcinać media.
Żywienie pracownicze na Fabrycznej
Kantyna i stołówka zakładowa mają wspólną cechę: produkcja odbywa się seryjnie i z wyprzedzeniem, a całość wydaje się w jednym lub kilku oknach czasowych. Projekt liczy więc długość linii wydawczej, liczbę bemarów i przepustowość zmywalni, a dopiero potem rozmieszcza urządzenia produkcyjne. Odwrotna kolejność prowadzi do kuchni, która produkuje więcej, niż potrafi wydać.
Warunki techniczne w obiektach o dużej kubaturze
W biurowcach i halach wentylacja lokalu jest częścią systemu całego budynku, dlatego wywiew technologiczny wymaga uzgodnienia z jego bilansem. Zdarza się, że centrala obsługująca obiekt nie ma zapasu na nawiew kompensacyjny dla kuchni. Ten warunek sprawdzamy na początku, bo jego pominięcie oznacza późniejszą przebudowę instalacji w części wspólnej.
Harmonogram prac w obiekcie czynnym
W biurowcu albo zakładzie prace prowadzi się obok ludzi, którzy tam pracują. Dokumentacja zawiera więc podział na etapy, wskazanie godzin dopuszczalnych dla robót głośnych i harmonogram odłączeń mediów. Każde odłączenie dotyczy zwykle więcej niż jednego najemcy, dlatego wymaga uzgodnienia z zarządcą i zapowiedzi.
Drugim elementem jest ciągłość żywienia. Jeżeli kantyna działa i nie może zostać zamknięta, projekt opisuje układ tymczasowy na czas każdego etapu: gdzie stoją urządzenia, ktędy idą drogi i jak zorganizowane jest zmywanie. Ta część dokumentacji bywa obszerniejsza od opisu stanu docelowego.
Pytania o projekt na Fabrycznej
Czy kantynę można zaprojektować w istniejącym biurowcu?
Tak, pod warunkiem uzgodnienia wywiewu i nawiewu z systemem wentylacji budynku oraz zapewnienia drogi dostaw i odpadów poza częściami dla pracowników. Te dwa warunki decydują częściej niż dostępna powierzchnia.
Jak prowadzić prace w czynnym obiekcie?
Przez etapowanie zapisane w dokumentacji, z tymczasowym układem stanowisk i harmonogramem odcięć mediów. To osobny zakres opracowania i zwykle jego najbardziej pracochłonna część.
Czy catering dla firm wymaga innego projektu niż kantyna?
Tak, bo produkt opuszcza zakład. Dochodzą porcjowanie, pakowanie, przechowanie do wydania, strefa załadunku i mycie pojemników wracających z dostaw.