Dolny Śląsk
Projekt technologiczny w Lubinie
W Lubinie dominuje żywienie zbiorowe. Projekt liczy tu przepustowość w oknach zmianowych, nie liczbę miejsc.
Lubin jest miastem o silnym zapleczu przemysłowym, w którym żywienie zbiorowe odgrywa większą rolę niż gastronomia komercyjna. Stołówki i kantyny zakładowe pracują w rytmie zmian, z kilkoma oknami wydawania w ciągu doby, a liczba odbiorców jest znana z góry. Zapotrzebowanie na catering dla firm jest tu wyraźnie wyższe niż w miastach o podobnej wielkości, co przekłada się na inny profil zleceń projektowych.
Kantyny i stołówki zakładowe
Zakład pracujący na kilka zmian oznacza kilka okien wydawania, każde z inną liczbą osób. Projekt liczy przepustowość dla najliczniejszego z nich i sprawdza, czy między oknami zostaje czas na uzupełnienie linii oraz na przerobienie naczyń z poprzedniej tury. To sprawdzenie jest ważniejsze od doboru urządzeń grzewczych.
Krótkie menu pozwala prowadzić produkcję seryjnie i z wyprzedzeniem, co zmniejsza liczbę potrzebnych urządzeń, ale zwiększa wymagania wobec miejsca na przechowanie i utrzymanie temperatury. Liczba bemarów wynika bezpośrednio z liczby pozycji wydawanych jednocześnie.
Catering dla przedsiębiorstw
Kuchnia produkująca na dowóz do firm ma inny zestaw etapów niż stołówka: porcjowanie, pakowanie, przechowanie do wydania, strefa załadunku i mycie pojemników wracających z dostaw. Jeżeli ta sama kuchnia obsługuje również wydawanie na miejscu, projekt rozdziela te dwie drogi, bo wydawka i pakowanie nie mogą dzielić jednego blatu.
Prace w zakładzie czynnym
Modernizacja kuchni zakładowej odbywa się zwykle bez wstrzymania żywienia. Dokumentacja obejmuje wtedy etapowanie prac, tymczasowy układ stanowisk na czas każdego etapu i harmonogram odłączeń mediów uzgodniony z zakładem. Ta część opracowania bywa obszerniejsza niż opis stanu docelowego.
Zwrot naczyń przy pracy zmianowej
Naczynia wracają serią zaraz po zamknięciu okna wydawania, a przy kilku zmianach ta sytuacja powtarza się kilka razy na dobę. Okno zwrotu, stół zsypowy i wózki muszą pomieścić naczynia z całej tury, bo zmywarka nie przerobi ich w czasie rzeczywistym. Jeżeli przerwy zmian nakładają się na siebie, drogi wydawania i zwrotu rozdzielamy przestrzennie, co zmienia układ całego pomieszczenia.
Pytania o projekt w Lubinie
Jak policzyć przepustowość przy trzech zmianach?
Dla najliczniejszej zmiany, a następnie sprawdzamy, czy między oknami zostaje czas na uzupełnienie linii i zmywanie. Jeżeli przerwy nakładają się na siebie, trzeba rozdzielić drogi wydawania i zwrotu przestrzennie.
Czy stołówkę i catering da się prowadzić z jednej kuchni?
Da się, przy rozdzieleniu blatów i dróg oraz przy zapisanej kolejności czynności. Wyrób gotowy do wywozu potrzebuje własnego miejsca w chłodnictwie, osobnego od zapasu surowca.
Czy da się modernizować kuchnię bez przerywania żywienia?
Tak, przez etapowanie zapisane w dokumentacji, z układem tymczasowym na czas każdego etapu. To osobny zakres opracowania, który wyceniamy oddzielnie.
Powiązane strony
Inne miasta
Branże
Filar tematyczny
Zapytanie o wycenę
Dojeżdżamy na inwentaryzację w całym województwie. Zostaw kontakt.