Słownik pojęć
Nawiew kompensacyjny
Powietrze doprowadzane do pomieszczenia, aby zrównoważyć strumień usuwany przez okapy i nie wytworzyć podciśnienia w kuchni.
Okap nie działa sam. Usuwa powietrze z pomieszczenia, a to powietrze musi zostać czymś zastąpione. Jeżeli projekt nie przewiduje nawiewu, powietrze wchodzi wszystkimi możliwymi drogami: przez nieszczelności, przez drzwi, przez szacht, przez kanalizację.
Skutkiem jest podciśnienie, którego objawy są rozpoznawalne bez pomiaru. Drzwi otwierają się z trudem albo same się domykają, przy podłodze czuć przeciąg, z odpływów wydobywa się zapach, a okap nad frytownicą nie zabiera dymu, mimo że wentylator pracuje.
Dokumentacja technologiczna podaje wymagany strumień nawiewu oraz wskazuje, gdzie go wprowadzić. Ten drugi element jest równie ważny, bo nawiew skierowany bezpośrednio w strefę nad palnikiem zaburza pracę okapu, a skierowany w plecy kucharza jest po prostu nie do wytrzymania przez całą zmianę.
Dlaczego okap nie działa bez nawiewu
Bo wentylator wywiewny pracuje wtedy przeciw rosnącemu podciśnieniu i jego realna wydajność spada poniżej wartości katalogowej. Nawiew nie jest dodatkiem podnoszącym komfort, lecz warunkiem osiągnięcia założonego strumienia wywiewu.
Objawy podciśnienia w lokalu
Ciężko otwierające się drzwi wejściowe, przeciąg przy posadzce, zapach z kanalizacji, dym umykający z pod okapu oraz gwizd w szczelinach stolarki. Jeżeli w działającym lokalu występuje kilka z nich jednocześnie, w pierwszej kolejności sprawdza się bilans nawiewu i wywiewu.