Rozwiązania
Wentylacja i okapy w dokumentacji
Najczęstsze źródło kolizji w całym projekcie. Dokumentacja technologiczna określa, co trzeba usunąć i czym to zrównoważyć, a projekt instalacji dobiera urządzenia.
Wentylacja technologiczna zajmuje w dokumentacji więcej miejsca niż jakikolwiek inny temat instalacyjny, i nie bez powodu. Nad linią grzewczą powstaje ciepło, para i tłuszcz, które trzeba usunąć, a usunięte powietrze trzeba zastąpić. Rozwiązanie tego zadania decyduje o wysokości sufitu, o tym, czy zmieści się kanał, o poziomie hałasu na podwórzu i o komforcie pracy w kuchni. W lokalach w zabudowie zwartej bywa najtrudniejszą decyzją całego przedsięwzięcia.
Co określa dokumentacja technologiczna
- Które urządzenia wymagają odciągu i jakiego rodzaju.
- Zasięg okapów w stosunku do urządzeń i wysokość ich dolnej krawędzi.
- Strumienie do usunięcia w rejonie linii grzewczej i w pozostałych pomieszczeniach zaplecza.
- Wymagany strumień nawiewu kompensacyjnego i miejsca jego wprowadzenia.
- Wymagania wobec przestrzeni na kanały i dostęp do czyszczenia.
Rodzaje okapów w projekcie
| Rodzaj | Gdzie się stosuje | Na co uważać |
|---|---|---|
| Okap przyścienny | Linia grzewcza przy ścianie | Zasięg musi wychodzić poza obrys urządzeń |
| Okap centralny | Wyspa grzewcza pośrodku kuchni | Wymaga stabilnego podwieszenia i dostępu z dwóch stron |
| Okap kondensacyjny | Warniki, kotły, zmywarka | Odbiera parę, nie zastępuje okapu nad smażalnią |
| Odciąg miejscowy | Pojedyncze urządzenie o dużej emisji | Sprawdź, czy nie zabiera powietrza sąsiedniemu stanowisku |
Kompensacja nawiewem
Okap nie działa sam. Jeżeli powietrze usuwane nie zostanie zastąpione, w kuchni powstaje podciśnienie, a wtedy powietrze wchodzi wszystkimi możliwymi drogami: przez drzwi, przez szacht, przez kanalizację. Objawy są rozpoznawalne: ciężko otwierające się drzwi, przeciągi przy podłodze i zapach z odpływów.
Dokumentacja podaje strumień nawiewu i wskazuje, gdzie go wprowadzić, aby nie zdmuchiwał dymu z okapu i nie wiał w plecy kucharzowi. Nawiew skierowany bezpośrednio na stanowisko potrafi być większym problemem niż jego brak.
Trasa kanałów jako decyzja projektowa
Przebieg kanału wywiewnego przechodzi przez cały budynek i dotyczy nie tylko lokalu. Trzeba ustalić, czy istnieje szacht, czy można poprowadzić kanał po elewacji, czy właściciel budynku dopuszcza wyprowadzenie ponad dach i jakie są ograniczenia w zabudowie objętej ochroną. W dokumentacji technologicznej zapisujemy warianty i wskazujemy, który jest możliwy przy zachowaniu założonych strumieni.
Wentylacja pomieszczeń bez okapów
Magazyny, pomieszczenie odpadów, zmywalnia, szatnie i węzeł sanitarny również wymagają wymiany powietrza. W przypadku pomieszczenia odpadów i zmywalni istotny jest kierunek przepływu, aby powietrze nie wędrowało z obszaru brudnego do obszaru wyrobu gotowego. To ustalenie należy do technologii, bo wynika z podziału na strefy.
Hałas i sąsiedztwo
Wentylator na dachu lub w podwórzu pracuje wtedy, gdy sąsiedzi odpoczywają. Dokumentacja wskazuje miejsce montażu i zwraca uwagę na potrzebę rozwiązań ograniczających hałas oraz na kierunek wyrzutu powietrza. Wcześniejsze przemyślenie tego punktu bywa tańsze od późniejszych interwencji.
Pytania o wentylację
Czy projekt technologiczny dobiera centralę wentylacyjną?
Nie. Podaje strumienie, wymagania i lokalizacje, na podstawie których projektant wentylacji dobiera urządzenia, przekroje i sposób prowadzenia kanałów. Bez tych danych dobór jest przypadkowy.
Czy okap można zastąpić filtrem bez kanału?
Rozwiązania bez wyrzutu na zewnątrz mają ograniczone zastosowanie i zależą od rodzaju obróbki oraz zgody właściciela budynku. Przy intensywnym smażeniu rzadko są wystarczające. Każdy taki przypadek trzeba rozpatrzyć indywidualnie.
Jak wysoko montuje się okap?
Wysokość zależy od rodzaju urządzeń pod okapem i wysokości pomieszczenia, a podaje ją rysunek rozwinięcia ściany. Zbyt wysoko zamontowany okap traci skuteczność, zbyt nisko przeszkadza w pracy.
Czy zmywarka wymaga osobnego okapu?
Zmywarka wydziela głównie parę wodną i zwykle wymaga odbioru pary nad urządzeniem, o innej konstrukcji niż okap nad smażalnią. Rozwiązanie zależy od typu zmywarki i układu zmywalni.
Co zrobić, gdy w lokalu nie ma szachtu wywiewnego?
Trzeba znaleźć inną trasę i uzyskać na nią zgodę właściciela budynku, a w zabudowie objętej ochroną również ustalić dopuszczalny sposób wyprowadzenia. To ustalenie warto zrobić na początku, bo wpływa na całą koncepcję kuchni.
Sprawdzimy, co da się poprowadzić
Napisz, gdzie jest lokal i jakiego rodzaju obróbka jest planowana. Ocenimy możliwe warianty wywiewu.