Wrocław
Projekt technologiczny Muchobór, Wrocław
Na Muchoborze gastronomia obsługuje firmy. Projekt uzgadnia się nie tylko z inwestorem, ale i z zarządcą budynku.
Muchobór to obszar parków biurowych, hal i obiektów usługowych, w którym gastronomia powstaje przede wszystkim po to, aby obsłużyć pracowników okolicznych firm. Stołówki, punkty lunchowe i kuchnie cateringowe działają w rytmie przerw obiadowych, z bardzo wyraźnym szczytem w środku dnia. Do tego dochodzi cecha odróżniająca te lokalizacje od zabudowy mieszkaniowej: instalacje są wspólne dla całego budynku i podlegają zarządcy.
Biznes park i obsługa firm
Lokal w parku biurowym ma zwykle dobre parametry techniczne, ale mniejszą swobodę w ingerencji. Przebicia, podwieszenia i podłączenia do instalacji budynku wymagają zgody zarządcy, a prace prowadzi się w godzinach ustalonych z najemcami. To wydłuża harmonogram i wpływa na sposób opisania robót w dokumentacji.
Zaletą jest przewidywalność. Liczba pracowników w obiekcie jest znana, godziny przerw stałe, a udział zamówień z zewnątrz niewielki. Dzięki temu przepustowość linii wydawczej można policzyć dokładnie, bez zapasu na niepewność.
Stołówki i catering na Muchoborze
Stołówka w biurowcu wydaje wszystko w oknie obiadowym, więc projekt liczy przepustowość i zwrot naczyń, a nie liczbę miejsc. Kuchnia cateringowa działa inaczej: produkuje partiami, pakuje i wywozi, więc dochodzą porcjowanie, przechowanie wyrobu gotowego, strefa załadunku i mycie pojemników. Te dwa profile bywają łączone w jednym obiekcie i wtedy trzeba rozdzielić ich drogi.
Wymagania obiektów o wspólnej instalacji
Wywiew technologiczny z kuchni musi zmieścić się w bilansie wentylacji całego budynku, a nawiew kompensacyjny wymaga zapasu w centrali obsługującej obiekt. Jeżeli tego zapasu nie ma, rozwiązaniem bywa niezależny układ dla kuchni, co zmienia zakres prac i wymaga miejsca na urządzenia. Ten warunek sprawdzamy przed przyjęciem koncepcji.
Dwa profile w jednym obiekcie
Częstym rozwiązaniem na Muchoborze jest połączenie stołówki obsługującej budynek z produkcją cateringową na zewnątrz. Oszczędza to na kuchni, ale wymaga rozdzielenia dróg: wydawanie na linię i pakowanie do transportu nie mogą dzielić tego samego blatu, a wyrób gotowy czekający na odbiór potrzebuje własnego miejsca w chłodnictwie.
Dokumentacja opisuje wtedy dwa scenariusze pracy tej samej kuchni: przed południem produkcja cateringowa, w porze obiadowej obsługa linii. Kolejność czynności i mycie między nimi zapisujemy w opisie stref, bo bez tego zapisu decyzja spada na personel.
Pytania o projekt na Muchoborze
Czy stołówkę w biurowcu można podłączyć do wentylacji budynku?
Tylko jeżeli centrala ma zapas na wywiew technologiczny i nawiew kompensacyjny. W przeciwnym razie projektuje się niezależny układ dla kuchni, co wymaga miejsca na urządzenia i zgody zarządcy.
Jak policzyć przepustowość przy znanej liczbie pracowników?
Z liczby osób i długości przerwy, przeliczonych na przepustowość na osobę. Wynik daje liczbę stanowisk wydających i długość linii, a dopiero z tego wynika wielkość kuchni produkcyjnej.
Czy kuchnia cateringowa może działać w parku biurowym?
Może, jeżeli obiekt zapewnia dostęp dla samochodów i strefę załadunku z drogą, która nie przecina dostaw ani odpadów. Ten warunek sprawdzamy jako pierwszy, bo bez niego catering nie działa niezależnie od jakości kuchni.
Powiązane strony
Sąsiednie dzielnice
Branże
Filar tematyczny
Zapytanie o wycenę
Podaj numer telefonu i branżę, resztę ustalimy w rozmowie.