Blog
Bilans mocy elektrycznej: skąd biorą się przekroczenia przyłącza
Suma tabliczek znamionowych to nie moc zamawiana. Różnica decyduje o kosztach.
Moc zamawiana wynika z bilansu, nie z sumy urządzeń
Najczęstsze nieporozumienie w rozmowie o mocy brzmi tak: inwestor sumuje wartości z tabliczek znamionowych urządzeń, otrzymuje liczbę, która go przeraża, i wraca z pytaniem, czy naprawdę potrzebuje aż takiego przyłącza. Odpowiedź prawie zawsze jest przecząca, ale nie dlatego, że tabliczki kłamią. Dlatego, że kuchnia, w której wszystkie urządzenia pracują jednocześnie z pełną mocą, nie istnieje.
Dlaczego suma tabliczek nie jest odpowiedzią
Urządzenia grzewcze pobierają pełną moc przy nagrzewaniu, a potem utrzymują temperaturę, pracując z przerwami. Zmywarka działa cyklicznie. Frytownica dogrzewa się po wsadzie. Chłodnictwo pracuje w sposób ciągły, ale z niewielką mocą. Zsumowanie wszystkiego jak w jednej chwili daje wartość, która nie wystąpi nigdy przez cały okres najmu.
Skąd biorą się współczynniki
Ze sposobu pracy zapisanego w części opisowej projektu: liczby wydań w szczycie, godzin pracy, obsady i kolejności czynności. To dlatego dwie kuchnie z identyczną listą urządzeń mogą mieć różną moc zamawianą. Kuchnia z jednym szczytem obiadowym pracuje inaczej niż taka, która wydaje równomiernie przez dwanaście godzin.
Współczynniki przyjmuje się osobno dla grup urządzeń, nie dla całej kuchni. Grupa grzewcza, chłodnicza i zmywalnia mają odmienny profil obciążenia i sumują się w różnych momentach doby.
Co podnosi bilans najbardziej
| Grupa urządzeń | Charakter pracy | Wpływ na moc zamawianą |
|---|---|---|
| Linia grzewcza | Praca względnie równomierna w serwisie | Wysoki, stanowi trzon bilansu |
| Piec konwekcyjno-parowy | Rozruch z pełną mocą, potem cyklicznie | Wysoki w rozruchu, decyduje o szczycie |
| Zmywalnia | Cykle mycia, szczyt po serwisie | Średni, przesunięty w czasie |
| Chłodnictwo | Praca ciągła o niskiej mocy | Niski w szczycie, wysoki w zużyciu dobowym |
| Wentylacja | Praca ciągła w godzinach otwarcia | Stały udział w bilansie |
Skutki przewymiarowania
Moc zamówiona wpływa na opłaty stałe przez cały okres umowy, niezależnie od tego, ile energii faktycznie zużyto. Przyjęcie sumy tabliczek jako mocy zamawianej oznacza więc comiesięczny koszt za zapas, który nigdy nie zostanie wykorzystany. To jeden z niewielu błędów projektowych, których skutek widać w rachunku, a nie w pracy kuchni.
Co robić przy rozbudowie
Jeżeli w planach jest dołożenie urządzenia albo zmiana profilu, warto zapisać rezerwę już w pierwszym bilansie. Na etapie projektu polega ona na pozostawieniu zapasu w wyniku i miejsca w rozdzielnicy. Zwiększenie mocy przy działającym lokalu jest osobną procedurą, kosztowną i rozłożoną w czasie, a przy okazji zwykle wymaga prac w części wspólnej budynku.
Cały arkusz bilansowy opisujemy na stronie o bilansie mediów, a to, jak dane z niego trafiają do branż, w części o koordynacji branż.
Powiązane strony
Czytaj dalej
- Zapotrzebowanie na ciepłą wodę: najczęściej niedoszacowana pozycja
- Projekt technologiczny w lokalu bez wcześniejszej gastronomii we Wrocławiu
- Kolizje instalacji: kiedy projekt trzeba przeliczyć od nowa