Blog
Zapotrzebowanie na ciepłą wodę: najczęściej niedoszacowana pozycja
Zmywalnia i mycie stanowisk zużywają więcej, niż wynika z liczby kranów.
Zmywalnia jako największy odbiorca ciepłej wody
Przy planowaniu instalacji łatwo policzyć punkty czerpalne i uznać sprawę za zamkniętą. Tymczasem w gastronomii o wielkości źródła ciepłej wody nie decyduje liczba kranów, a to, ile z nich pracuje jednocześnie i jak długo. Największy odbiorca nie znajduje się przy umywalkach, lecz w zmywalni i przy myciu stanowisk po zakończeniu serwisu, kiedy wszystko dzieje się w krótkim czasie.
Gdzie zużywa się najwięcej
- Zmywalnia naczyń stołowych, zwłaszcza przy myciu wstępnym przed zmywarką.
- Mycie garnków, blach i pojemników, gdzie zużycie jest jednorazowo duże.
- Mycie stanowisk i posadzek po zakończeniu serwisu.
- Baseny do mycia surowca w części obróbki wstępnej.
- Punkty mycia rąk, których udział jest istotny, ale nie decydujący.
Dlaczego liczy się szczyt
Zapotrzebowanie dobowe w lokalu gastronomicznym rozkłada się nierównomiernie. Przez większość dnia zużycie jest umiarkowane, a po zamknięciu kuchni pojawia się kilkadziesiąt minut, w których myje się jednocześnie naczynia, garnki, stanowiska i posadzki. Źródło ciepłej wody musi obsłużyć właśnie ten moment.
Jeżeli dobór opiera się na średniej, w praktyce oznacza to spadek temperatury wody w najbardziej pracochłonnym momencie zmiany. Personel czeka albo myje w zimnej wodzie, co przekłada się na jakość mycia.
Co wpływa na wynik
| Czynnik | Jak zmienia zapotrzebowanie |
|---|---|
| Rodzaj zmywarki | Urządzenie z podgrzewem własnym przenosi część obciążenia na energię elektryczną |
| Liczba stanowisk mytych po serwisie | Podnosi szczyt, bo mycie odbywa się jednocześnie |
| Obecność mycia wstępnego | Wyraźnie zwiększa zużycie przy zmywalni |
| Mycie garnków i blach | Duże jednorazowe pobory, trudne do rozłożenia w czasie |
| Liczba serwisów w ciągu doby | Dwa szczyty zamiast jednego, krótszy czas na regenerację zasobnika |
Zasobnik i miejsce na niego
Rozwiązaniem szczytu jest zwykle zasobnik, który magazynuje ciepłą wodę i pozwala pokryć krótkie, intensywne pobory bez przewymiarowania źródła. Zasobnik zajmuje jednak miejsce, i to konkretne: w pomieszczeniu technicznym albo gospodarczym, z dostępem serwisowym. Projekt technologiczny wskazuje zapotrzebowanie, a miejsce na urządzenie trzeba przewidzieć razem z układem zaplecza, nie po jego zamknięciu.
Co zrobić przy adaptacji
W lokalu po innej działalności istniejące źródło ciepłej wody było dobrane pod poprzednią funkcję, zwykle handlową. Sprawdzenie jego wydajności należy do pierwszych czynności przy inwentaryzacji, obok mocy przyłącza i drogi wywiewu. Wymiana źródła po wykończeniu lokalu wymaga zwykle prac w pomieszczeniu, które właśnie zostało zabudowane.
Pozostałe pozycje bilansu omawiamy na stronie o bilansie mediów, a rolę samej zmywalni w haśle zmywalnia.
Powiązane strony
Czytaj dalej
- Projekt technologiczny w lokalu bez wcześniejszej gastronomii we Wrocławiu
- Kolizje instalacji: kiedy projekt trzeba przeliczyć od nowa
- Dokumentacja powykonawcza a projekt wyjściowy