Słownik pojęć
Blat roboczy
Powierzchnia pracy o określonej długości i wysokości, przypisana konkretnej czynności, liczona w projekcie na osobę na zmianie.
Blat wygląda na najprostszy element wyposażenia i jest jednym z najczęściej niedoszacowanych. Powód jest prosty: na rysunku metr blatu wygląda tak samo niezależnie od tego, co się na nim dzieje, a w pracy metr przy stanowisku wykańczania i metr przy obieraniu to dwie różne rzeczywistości.
W projekcie długość blatu liczy się na osobę i na czynność, nie na pomieszczenie. Stanowisko, przy którym pracuje dwie osoby, potrzebuje więcej niż dwukrotności stanowiska jednoosobowego, bo dochodzi odstęp między nimi. Osobno liczy się miejsce na odkładanie: pojemniki, deski, gotowe porcje.
Wysokość blatu jest drugim parametrem, o którym łatwo zapomnieć. Zapisuje się ją w dokumentacji, bo dla czynności wykonywanych z siłą jest inna niż dla precyzyjnych, a przy zabudowie na wymiar to jedna z niewielu rzeczy, których nie da się później zmienić.
Jak liczy się długość blatu
Na osobę pracującą przy danej czynności, z dodatkiem na odkładanie i na odstęp między stanowiskami. Wielkości ustalamy w rozmowie z osobą prowadzącą kuchnię, bo zależą od sposobu przygotowania, a nie od katalogu wyposażenia.
Blat skrócony w trakcie budowy
Typowa zmiana wprowadzana na budowie, gdy okaże się, że coś się nie mieści. Skrócenie blatu o kilkadziesiąt centymetrów wygląda na drobiazg, a w praktyce likwiduje miejsce na odkładanie i przenosi je na najbliższą wolną powierzchnię. Każdą taką zmianę warto zgłosić do sprawdzenia.