Słownik pojęć
Pomieszczenie odpadów
Miejsce gromadzenia odpadów z dostępem od strony dostaw, oddzielone od dróg wyrobu gotowego i zaznaczone na rzucie razem z drogą wynoszenia.
Odpady są jedynym elementem, który wychodzi z lokalu w tym samym kierunku, w którym wchodzi towar. Z tego wynika położenie miejsca ich gromadzenia: blisko wejścia gospodarczego, poza drogą wyrobu gotowego i poza strefą czystą.
Wielkość liczy się na pełny dzień pracy, nie na godzinę. Powodem jest to, że wynoszenie odbywa się raz albo dwa razy dziennie, często w godzinach ograniczonych przez otoczenie, zwłaszcza w zabudowie mieszkaniowej. Objętość odpadów opakowaniowych w lokalu z dużym udziałem wynosu bywa wielokrotnie większa od objętości odpadów kuchennych.
Projekt zaznacza to miejsce na rzucie razem z drogą wynoszenia i wskazuje, czy odpady wymagają rozdzielenia. Szkło, odpady tłuszczowe i opakowania traktuje się osobno, a każde z nich zajmuje swój pojemnik i swoje miejsce.
Wymagania wobec pomieszczenia odpadów
Dostęp od strony dostaw, powierzchnie łatwe do mycia, odpływ pozwalający umyć pomieszczenie oraz droga wynoszenia, która nie prowadzi przez kuchnię ani przez salę w godzinach otwarcia. W lokalach bez osobnego pomieszczenia wyznacza się wydzielone miejsce z tymi samymi wymaganiami.
Objętość liczona na dzień pracy
Najczęstszy błąd polega na policzeniu miejsca na jedną zmianę albo na pojemniki, które właśnie stoją w lokalu. Kartony i pojemniki jednorazowe nie ubijają się, więc zajmują objętość nieproporcjonalną do wagi i szybko wypełniają przejście, jeżeli nie mają wyznaczonego miejsca.